1200
Les fermières élaborent elles-mêmes des fromages. En pays de montagne, les « fruitières »
rassemblent la production de lait d’un village, voire d’une région, pour fabriquer les fromages de
« grandes formes ».

1407
Au XV e siècle, les marchands de Brie sont très populaires auprès de la clientèle parisienne. Leur produit jouit d’une faveur toute particulière dans la capitale, où il est apporté « en blanc » puis affiné aux portes de Paris. Cette pratique donne naissance à une nouvelle profession, celle d’affineur.

1776
De nombreux immigrants loyalistes s’implantent au Canada, apportant avec eux la recette et l’art de la fabrication d’un des plus célèbres fromages : le « cheddar ». Ce fromage est originaire du village anglais « Cheddar » dans le comté de Somerset.

1864
La fromagerie canadienne, la « Pioneer » ouvre ses portes à Norwich, comté d’Oxford, en Ontario.