La
légende « Au lever du soleil, un cavalier part pour une longue randonnée. Il emporte une ration de lait dans un sac de voyage fait de l’estomac d’un jeune animal. L’heure du repas venue, le voyageur découvre que le lait a caillé. Il s’est décomposé en morceaux plus ou moins durs et en petit lait. Bien que peu alléché, le cavalier goûte à la mixture et s’en trouve enchanté. »
Les faits historiques
7000 ans av. J.-C.
L’homme devient sédentaire. C’est alors l’apparition de l’agriculture et de la domestication animale. La science fait coïncider l’invention du fromage avec cette époque.
5000
ans av. J.-C.
Depuis la découverte,
sur les rives du Lac de Neufchâtel, de moules à caillé,
les ethnologues tiennent la preuve que l’homme maîtrise le
phénomène de la coagulation.