Brassage, cuisson et soutirage du lactosérum La température est augmentée graduellement et le mélange est brassé continuellement pour éviter toute agglomération du caillé. Le lactosérum, soit environ 90 % du volume initial du lait, sera retiré du bassin graduellement. Ce liquide contient beaucoup d’eau, du lactose, un peu de matière grasse, des protéines et des minéraux. Il est d’abord écrémé et ensuite expédié dans des fermes où il est utilisé comme nourriture pour les porcs. Certaines usines utilisent des procédés tels l’évaporation ou l’ultrafiltration pour récupérer les composants du lactosérum. Fromage commercialisé à cette étape