Pasteurisation du lait Le cheddar frais est fait à partir de lait pasteurisé. La pasteurisation consiste à purifier le lait en le portant à haute température et en le refroidissant brusquement. Ainsi, les bactéries indésirables sont éliminées. Grâce à ce processus, la qualité et la fermentation sont plus contrôlables et plus régulières. Le pasteurisateur que nous utilisons est un chauffe-fluide par induction mis au point par le LTEE (Laboratoire de recherche) d’Hydro-Québec. C’est un outil très efficace, fiable, silencieux et facile d’entretien. Il est en opération depuis 1995 et fut le 1er système de pasteurisation du lait par induction mis en opération dans une usine, au Québec.